Reparație și proiectare

Do-it-yourself-fumhouse

Do-it-yourself-fumhouse

Vara este bună pentru că te poți relaxa de la pan-urile enervante, trecând la mâncăruri ușoare de legume și ierburi. Și, desigur, toți locuitorii de vară cumpără tone de carne și pește și prăjesc kebab. Și cum altfel puteți diversifica o masă de țară? Balonare!

Fumatul este un tratament termic al produselor, procesul de impregnare a acestora cu fum, care se formează în timpul arderii incomplete a lemnului.

Fumatul ca mod de preparare a diferitelor produse (în special pește și carne) este cunoscut încă din vremuri imemoriale. În zona noastră, a câștigat o largă popularitate în secolul al X-lea. În Rusia antică, produsele tradiționale fumate cu fum gros în Ziua Spiritelor - pentru a alunga diferite spirite rele. Dar nu numai superstiția și tradițiile au făcut ca această metodă să fie populară - toate „excesele” erau fumate - astfel încât să fie păstrate mult timp.

Există 3 moduri de fumat: rece, semi-cald și cald. Acest articol se va concentra pe acesta din urmă.

Fumatul este considerat fierbinte de la 43 de grade și mai sus. Astăzi este o metodă de gătit populară internațională, iubită de mulți pentru textura finală moale, delicată, aroma plăcută și posibilitatea depozitării pe termen lung a vasului gătit.

Anterior, case de fum erau construite după anumite reguli și tehnologii. Au fost realizate sub forma unei coloane înalte, a cărei vârf era închisă ermetic. Toate fisurile erau acoperite cu lut. În coloană erau două ferestre - una pentru agățarea produselor în cârligele montate, a doua pentru combustibil. Acum totul este mult mai simplu.

Check-in-ul pe piața Novomoskovsky a arătat că casele de fum sunt vândute pentru aproape orice gust și buget: mici și mari, rotunde și pătrate, de la 2.000 la 5.000 de ruble (spun că totul este mult mai ieftin la Coin, dar vorbim despre altceva). Și tot, s-ar părea, nu este nimic, ci doar materialul din care sunt făcute lasă mult de dorit - prea subțiri, se ard rapid. Și, în general, nu căutăm modalități ușoare, așa că s-a decis să vă înscrieți la produse de casă.

Construim o casă de fum cu propriile noastre mâini

Pentru a face o casă de fum, aveam nevoie de:
Tigaie mare - 1 buc. (400 ruble)
Brazier, odată cumpărat pe aceeași piață și ruginit în siguranță (200 de ruble)
2 cărămizi (20 ruble)
Grătar vechi (150 ruble)
Bulă de metal (150 de ruble).

În total 920 de ruble (cel puțin 50% economii).

Și acum ce să faci cu tot acest set ciudat? Totul este simplu. Am pus un grătar. Am pus cărămizi în ea.

Punem o oală pe cărămizi.

Punem o tigaie spartă în tigaie (ca suport).

Pe scobitoarea ei.

Și voila - casa de fum este gata, poți începe.

De ce mai avem nevoie?

În primul rând, este nevoie de așchii de lemn. As recomanda mere. Alder pentru un amator - dă un gust acru. O singură pungă este suficientă pentru o lungă perioadă de timp - literalmente este nevoie de o mână pentru un fumat (așchii de lemn ar trebui să acopere partea de jos a casei de fum doar puțin).

Important: pentru a reduce cantitatea de substanțe nocive, chipsurile sunt înmuiate în prealabil. Fumul din stratul inferior, scurgând prin vârful umed, lasă componente dăunătoare pe el.

Dacă turnați mai mult - în primul rând, agitatia cu fum va afecta gustul mâncărului (va exista o amărăciune neplăcută). Și în al doilea rând, nerespectarea proporțiilor este dăunătoare sănătății (sunt posibile probleme cu stomacul și pancreasul).

În mod categoric nu recomand să cumpărați chipsuri de lemn pe piața menționată mai sus - costă 5, sau chiar de 7 ori mai scump decât într-un magazin.

Dacă preferați să nu cumpărați acest produs, ci să-l extrageți singur, merită să vă amintiți câteva lucruri - și anume, pentru care cipurile sunt celebre. Aspen oferă cărnii afumate un gust destul de delicat. Stejarul este o aromă persistentă plăcută. Mesteacăn - pentru un amator - aroma este plăcută, dar gustul este oarecum târziu (important! Ar trebui să fie fără coajă - altfel carnea afumată va fi iremediabil distrusă). Lemnul pomilor fructiferi - pruna, parul, mărul - este ideal pentru fumat. Dar lemnul rășinos nu se potrivește categoric! Pinul, bradul, molidul conferă produsului un gust amar.

Pentru un gust mai interesant, unii adaugă frunze de ienupăr, mentă, vișine și coacăz.

În plus față de așchii de lemn, avem nevoie de orice combustibil - cărbune, lemn de foc. Și este mai bine atât, cât și altul - pentru menținerea căldurii constante și a unui foc mic conform proiectării noastre.

Deci - se construiește miracolul gândirii tehnologice. Acum este rândul celui mai important lucru - gătitul! În această problemă, imaginația ta va fi unde să cutreier - toate opțiunile și nu contează.

Pește și fructe de mare

Dacă vă întrebați ce produs este asociat cu cuvântul „afumat”, cei mai mulți, fără ezitare, vor răspunde: cârnați și pește. Prima opțiune nu este pentru noi, dar a doua este. Peștele este considerat cel mai popular produs de fum.

Trebuie să fie pregătit preliminar? Trebuie să! Vă sfătuiesc să tăiați peștele întreg, să-l frecați cu mirodenii, să puneți felii de lămâie în tăieturi. Pentru frecare, aș recomanda următorul amestec de ierburi: pătrunjel uscat, mărar, oregano, ardei alb, ardei iute. Fanii picantului pot adăuga usturoi, chili. Este obișnuit să freci peștele împotriva solziilor.

Dacă preferi fripturile afumate, este mai bine să le marinezi decât să le freci. Baza este saramură: apă, sare, piper negru măcinat, frunze de dafin. La această „bază” puteți adăuga orice ierburi și mirodenii la gustul dvs., sucul de lămâie etc. Sau puteți alege orice altă marinată - iaurt, miere, vin alb - pe care îl utilizați de obicei. Trebuie doar să țineți cont de faptul că, înainte de fumat, este recomandat să ștergeți peștele (de exemplu, prosoape de hârtie, șervețele) sau să îl atârnați pentru a se usca la aer curat.

Potrivit pentru fumat: păstrăv, somon, crap, biban, cod, zmeură, polc, flore, capelină. Soiurile prea grase ale profesioniștilor (cărora nu le aparțin) nu sunt recomandate pentru fumat - gustul nu este același. În funcție de mărimea peștelui, este nevoie de 40 de minute până la o oră și jumătate pentru a-l fuma.

Fructe de mare care se potrivesc cel mai bine pentru fumat - creveți, midii, crab, homar. Nu necesită pregătire preliminară, dar, dacă doriți, le puteți presăra cu suc de lămâie sau sos de soia. Dar cele afumate gata sunt turnate ideal cu ulei de măsline (sau unt topit) amestecat cu usturoi și ierburi. De asemenea, este posibil să stropiți cu vin alb încălzit francez cu cilantro tocat fin. 20-30 minute sunt suficiente pentru fumatul fructelor de mare.

Sosul „alb”, sosurile de usturoi și muștar sunt potrivite pentru pește și fructe de mare.

Carne, păsări de curte

Cel mai simplu lucru pe care îl puteți fuma sunt cârnații, cârnații (nu chiar carne, desigur. Dar va face ca o gustare rapidă). Și dacă ați stocat anterior chifle, muștar Dijon, roșii uscate la soare (//www.u-mama.ru/read/article.php?id=5214) și ierburi - puteți face hot dog - orice american va fi invidios! Aș recomanda să luați cârnați cu brânză - se dovedesc a fi foarte fragede și în același timp savuroși. Se înmoaie în 15-20 de minute.


Pentru a fuma file de pui sau sâni, picioare, veți avea nevoie de la 30 de minute până la o oră. Este mai bine să verificați disponibilitatea puiului - pentru a nu-l supraexpune și a nu se usca. Puteți înmuia puiul în aceeași saramură ca peștele. Sau pur și simplu stropiți cu suc de lămâie. Pe sâni și picioare, este mai bine să faceți incizii, astfel încât fumul să pătrundă complet în interior. Produsul finit merge bine cu ceapă murată, diverse ierburi, sos curry.

Dacă decideți să fumați un pui întreg, este mai bine să fierbeți mai întâi sau să îl coaceți până când este pe jumătate gata.

Perfect în casa de fum se transformă file de porc. În saramura menționată, adăugați multă mărar tocat fin. Înmuiați carnea de porc timp de 3-5 ore.

După uscare, faceți tăieturi în care introducem usturoiul (cu atât mai bine).

Timpul de fumat este de aproximativ 40 de minute.

Coaste de porc sunt, de asemenea, minunate pentru fumat. Le sfătuiesc să se marineze în prealabil (este bine să folosiți adjika, ceapă, ardei diferiți, sos de soia, vin roșu; iubitorii pot adăuga puțină maioneză sau oțet).

Legumele la grătar, ceapa murată, roșiile proaspete, sosurile bazate pe motive caucaziene sunt foarte bine combinate cu carnea afumată de porc. Carnea afumată poate fi, de asemenea, tăiată în sandvișuri, în salate.

Dacă decideți să fumați carnea de vită sau miel, vă recomand ca carnea să fie bătută în prealabil și marinată - pentru moale. Sosul de afine sau afine este potrivit pentru aceste tipuri de carne.

untură

Deși grăsimea este considerată un preparat național al ucrainenilor, reprezentanții acesteia adoră aproape toate popoarele (musulmanii nu contează). Cineva preferă sărat cu usturoi. Și cineva cu „ceț”. Este de remarcat faptul că grăsimea afumată trebuie deja să fie afumată. Procesul de sărare este foarte simplu: tăiați grăsimea în bare mici, frecați-o cu sare (puteți adăuga piper, mărar, usturoi, foi de dafin), umpleți-l cu saramură și trimiteți-o la frigider pentru o zi. Nu o exagerați cu sare - o parte din grăsime se va topi, iar sarea nu va duce nicăieri! Nu te poți deranja deloc cu murături și cumpără untură gata pregătită în magazin.

Ștergem grăsimea sărată și o uscăm. Îl întindem pe grătar, cu pielea în jos. Timpul de fumat este de aproximativ 40 de minute. Untura afumată capătă o nuanță plăcută de auriu și o aromă incomparabilă. Dacă nu vă place consistența ușor moale (slănină afumată la cald arată ca untul), o puteți trimite pe scurt la congelator. Mâncați cu pâine brună, ceapă verde, marar și usturoi. Și este posibil sub un pahar curat. Este gustos să coaceți cartofii în folie, așezând felii subțiri de slănină între jumătăți.


Legume, ciuperci

În țara noastră, alimentele precum legumele afumate sunt o raritate. Deși, dacă luați din nou Rusia Antică ca exemplu, mai devreme acest fel de mâncare era foarte comun. Exista o explicație logică pentru asta - am vrut să diversific masa, să o fac mai bogată, iar vitele au fost sacrificate doar într-un anume anotimp - când se va acumula suficientă grăsime. Și, apropo, legumele de fum sunt destul de atrase atât de delicatesa, cât și de mâncarea de zi cu zi - așa că le-au uitat complet nemeritat.

Legumele afumate completează perfect diverse feluri de mâncare. Când este tocat, se dovedește o pastă minunată pentru sandwich-uri. Mai mult, tolerează calm înghețarea - pot fi recoltate pentru utilizare viitoare.

Ce legume pot fi supuse acestei proceduri? Aproape oricare.

Ardei - afumat 20-25 de minute (se elimină semințele și coaja de ardei finit).

Vinetele și dovleceii tineri sunt, de asemenea, afumate întregi și ulterior decojite.

Ceapa afumată, se scaldă mai întâi și se ține în oțet diluat cu sare și zahăr. Este mai bine să-l tăiați în sferturi sau octale (în funcție de mărime). Grătarul pentru fumat trebuie acoperit cu folie. Timpul de fumat variază, de asemenea, de la 20 de minute la o jumătate de oră.

Aceleași manipulări dau un rezultat excelent cu roșiile, porumbul.

În opinia mea, asezonarea în stil francez este perfect combinată cu legumele afumate: ulei de măsline, oțet, muștar Dijon, sare, piper, usturoi tocat fin. Puteți adăuga orice la acest set de bază - miere, coajă de lămâie, coriandru etc.

Pe lângă legume, puteți fuma ciuperci. Cu siguranță, boletus alb, maro, boletus, fluturi merg cu un breton. Dar, din lipsa lor acum, în zona noastră forestieră, te poți mulțumi cu campioni. Ce să faci cu ei? Puteți marina (pentru ciuperci, cel mai bun este un amestec de ulei vegetal sau de măsline, sos de soia, piper măcinat și ierburi preferate). Și puneți în întregime pe grătar. Puteți umple ciuperci (orice). Puteți pur și simplu să fumați și să stropiți cu brânză rasă. Sau amestecați cu usturoi și maioneză. Opțiunea ideală este să puneți ciuperci afumate amestecate cu ceapă afumată în plăcinte. Foarte gustos!

brânză

Cineva va spune că brânza fierbinte nu poate fi afumată. Crede-mă - oamenii aceștia greșesc. Este chiar posibil - se dovedește un adevărat tratament cu miros și gust afumat caracteristic.

Aproape toate, probabil, cel puțin o dată au încercat brânză de porci pentru bere. Gustul este plăcut - dar consistența, după părerea mea, lasă mult de dorit. La fel de greu. Odată cu fumatul de sine, această problemă dispare. Mărimea bucăților de brânză depinde de ce rezultat doriți să obțineți. Dacă o aromă ușor afumată și gust - atunci este mai bine să alegeți bucăți destul de mari. Dacă doriți doar să fumați, este mai bine să tăiați brânza. Grătarul pentru fumat trebuie acoperit mai întâi cu folie. Sau puteți stiva brânza pe o farfurie de fier.

Este delicios să fumezi brânză pre-murată. Un amestec de ulei de măsline, oțet de vin sau de mere, usturoi, ierburi provensale este ideal pentru marinadă.

Brânza afumată merge bine cu măsline, ierburi, struguri, pere, nuci, vin. Poate fi folosit pentru a adăuga la salate.

Brânza afumată la cald nu este supusă depozitării îndelungate.

excese

Fiecare persoană este într-un fel sau alt conservator în nutriție, obișnuit cu ceva, surprins de ceva. Acest lucru este tipic pentru toate zonele de gătit - inclusiv fumatul. Și dacă fumatul de carne, pește, brânză nu va surprinde pe nimeni, atunci exact se poate spune despre fumatul fructelor și fructelor de pădure. Cele mai populare banane afumate, mere, pere, struguri, prune, caise, cireșe, cireșe. Sincer, încă nu am decis să încerc să scot ceva dulce, dar cumva voi risca cu siguranță.

Un alt produs rar întâlnit în casele de fum din Ural sunt nucile. Nu toate tipurile de nuci sunt potrivite pentru fumat - cel mai bine este de utilizat: alune, caju, migdale. Fumatul durează 20-30 de minute. Nucile sunt folosite ca gustare pentru bere, se adaugă la salate, sosuri.

Urmărește videoclipul: DIY Projects For First-Time Homeowners (Martie 2020).